H÷fundur:Netfang:VefsÝ­a:
┴rni SnŠbj÷rnsson
ŮyrÝ Valdimarsdˇttir

┌tgßfußr:Titill:Rit:
08.1996S÷l - rannsˇknir ß nokkrum ■ßttum hreinleika og hollustuFreyr

┌tgefandi:┌tgßfusta­ur:┴rgangur:T÷lubla­:Bls.:
BŠndasamt÷k ═slands329

S÷l
Rannsˇknir ß nokkrum ■ßttum hreinleika og hollustu

Inngangur
Menn hafa nota­ mat■÷runga Ý aldara­ir sem fŠ­u, fˇ­ur, ßbur­ og hrßefni vi­ lyfjager­. AsÝub˙ar, einkum Japanar, hafa hva­ mest nota­ ■ß til matar og mat■÷rungar eru ■ar ekki sÝ­ur mikilvŠgir en grŠnmeti hjß okkur. ═ Evrˇpu hafa mat■÷rungar lÝti­ veri­ nota­ir nema ■ß helst s÷l. Einhver aukning hefur or­i­ ß neyslu s÷lva Ý nor­austurhluta Nor­ur-AmerÝku. ┴ ═rlandi, Ý Danm÷rku og Hollandi hefur veri­ leyft a­ nota ■÷runga Ý matvŠlaframlei­slu. ═ Grikklandi og BandarÝkjunum eru ■÷rungar flokka­ir sem krydd. ═ Frakklandi er mikill ßhugi ß notkun ■÷runga Ý matvŠlaframlei­slu, t.d. sem hrßefni Ý s˙pur, drykki, osta o.s.frv. (Mabeau og Fleurence, 1993). Ůar Ý landi var fyrir nokkrum ßrum gefin ˙t regluger­ um hvernig nota megi ■÷runga Ý matvŠlaframlei­slu. Kr÷fur voru settar um hreinleika ■eirra og einnig voru gefnir ˙t sta­lar fyrir tŠknilega eiginleika sem var­a lykt, lit og seigjumyndun.

١tt nřting s÷lva eigi sÚr aldagamlar hef­ir hÚrlendis, var svo komi­ fyrir nokkrum ßratugum a­ a­eins sßrafßir nřttu ■essi fornu hlunnindi. ┴ undanf÷rnum ßrum hefur ßhugi manna ß s÷lvum veri­ a­ glŠ­ast, enda innanlandsmarka­ur talsver­ur og vaxandi, auk ■ess sem ˙tflutningur er hafinn. S÷lin hafa fyrst og fremst veri­ sˇl■urrku­ og hreinsu­ og seld ■annig beint til neyslu, auk ■ess sem hafin er tilraunavinnsla ß ■eim Ý t÷fluformi.
Me­ vaxandi marka­ssetningu, ekki hva­ sÝst me­ ˙tflutning Ý huga, er brřnt a­ afla meiri yfirlitsupplřsinga um efnainnihald Ýslenskra s÷lva, um hreinleika ■eirra og hvort einhverrar geislavirkni gŠtir Ý ■eim, en marka­urinn gerir sÝfellt meiri kr÷fur um a­ vita um innihald ■eirra og hollustu. Ţmsir erlendir a­ilar spyrja gjarnan fyrst af ÷llu hversu langt frß kjarnorkuveri s÷lin sÚu tekin og hvort ■au sÚu laus vi­ ÷rveru- og ■ungmßlmamengun.
Til ■ess a­ geta svara­ ofangreindum atri­um a­ einhverju leyti, var sumari­ 1994 safna­ sřnum af ßtta st÷­um ß landinu ß tÝmabilinu frß mi­jum ßg˙st til ßg˙stloka. Sřnin voru sˇl■urrku­ og ■annig send til greiningar. SřnastŠr­ frß hverjum sta­ var um tv÷ kÝlˇ.

Skipulagning og sřnataka
Sřnat÷kusta­ir voru: Vestmannaeyjar, Stokkseyri, Hraun Ý Ílfusi, Nor­urkot ß Reykjanesi, Bakki ß Kjalarnesi, Tra­ir ß Mřrum, Innri-Fagridalur Ý SaurbŠ og Au­shaugur ß Hjar­arnesi.
MŠld voru prˇtein, fita, trefjaefni, ■urrefni, aska og fimm steinefni; kalk, magnÝum, kalÝum, natrÝum og fosfˇr, fjˇrir ■ungmßlmar; kadmÝum, kvikasilfur, blř og arsenik, C-vÝtamÝn og nokkrar tegundir gerla Ý ÷llum sřnunum. Geislavirkni var mŠld Ý fjˇrum sřnum. Flestar mŠlingar voru ger­ar ß Rannsˇknastofnun landb˙na­arins nema C-vÝtamÝnmŠlingin (Rannsˇknastofnun fiski­na­arins), geislavirkni (Geislavarnir rÝkisins) og gerlamŠlingarnar (Hollustuvernd rÝkisins).

S÷l fyrr ß tÝmum
S÷l (Palmaria palmata) er s˙ tegund sŠ■÷runga sem hefur veri­ hva­ mikilvŠgust til manneldis hÚrlendis, einkum ■ˇ fyrr ß ÷ldum, enda voru ■au eftirsˇtt til matar. Finna mß Ý heimildum dŠmi um s÷lvaneyslu allt aftur til fyrstu bygg­ar Ý landinu og mß minna ß frßs÷gn Egilss÷gu Ý ■vÝ sambandi. Um mikilvŠgi s÷lvatekju fyrr ß ÷ldum mß nefna a­ řmsar jar­ir ßn s÷lvafj÷ru ßttu Ýt÷k Ý s÷lvafj÷rum, s÷lvafj÷rur voru gjaldgengar vi­ Ýtakaskipti, ■Šr voru stundum leig­ar ÷­rum og bŠndur inn til landsins sˇttu oft um langan veg til a­ kaupa s÷l. Auk ■ess a­ vera gˇ­ til matar ■ˇttu s÷l gˇ­ til a­ lŠkna řmsa kvilla, en lŠkningarmßttur ■eirra kann a­ hafa stafa­ af ■vÝ a­ hßtt nŠringargildi ■eirra kom sÚr vel Ý fßbreyttara og minna ˙rvali af fŠ­u en sÝ­ar var­. Ůß voru s÷l einnig nřtt sem skepnufˇ­ur, bŠ­i til gjafar og beitar. ═ “═slenskum sjßvarhßttum” eftir L˙­vÝk Kristjßnsson mß finna grÝ­arlegan frˇ­leik um s÷lvanytjar ß fyrri ÷ldum.

S÷l n˙ ß tÝmum
Neysla s÷lva drˇst mj÷g miki­ saman eftir a­ kom fram ß ■essa ÷ld og lag­ist vÝ­a alveg af. ┴hugi ß ■eim hefur hins vegar vakna­ ß nř ß allra sÝ­ustu ßrum, ekki hva­ sÝst vegna ■ess a­ ■au ■ykja afar holl og koma auk ■ess beint ˙r ˇmenga­ri nßtt˙ru. Flestar svokalla­ar heilsub˙­ir versla n˙or­i­ me­ s÷l, ■au eru ß bo­stˇlnum Ý m÷rgum matv÷ruverslunum og komnir eru fram sÚrstakir dreifingara­ilar sem dreifa til smßsala. Fyrst og fremst er s÷lvanna neytt sem nokkurs konar vi­bˇtarfŠ­u (snakks), en Ý auknum mŠli sem sjßlfsag­s ■ßttar Ý fj÷lbreyttni vi­ matarger­ e­a til skreytingar ß mat, bŠ­i ß veitingah˙sum og Ý heimah˙sum. Full ßstŠ­a vŠri til a­ gefa ˙t rit me­ uppskriftum og nřtingarm÷guleikum ß s÷lvum til matarger­ar.

S÷l - ˙tbrei­sla og magn
S÷l vaxa Ý fj÷rumßlinu ne­an vi­ ■angbelti­ og ni­ur Ý ■arabelti­, e­a ß beltinu milli smßstraumsfj÷rumßls og stˇrstraumsfj÷rumßls. Ůau eru algeng um land allt, ■ˇtt mun minna sÚ af ■eim Ý nřtanlegum mŠli vi­ Nor­ur- og Austurland heldur en vi­ Su­vesturland. Ůessu veldur tr˙lega fyrst og fremst miklu meiri sjßvarfallamunur vi­ Su­vesturland. StŠrstu og samfelldustu s÷lvafj÷rurnar eru taldar vera Ý ┴rnessřslu og SaurbŠ Ý D÷lum.
Mj÷g erfitt er a­ ߊtla hversu mikil s÷lvatekja gŠti or­i­, ■vÝ hvort tveggja er a­ ekki er vita­ um m÷gulegt heildarmagn og sums sta­ar eru s÷lvafj÷rur lÝtt a­gengilegar. ═ Handbˇk um hlunnindajar­ir ß ═slandi eftir Lßrus ┴g. GÝslason (˙tg.1982) er ekkert minnst ß s÷lvatekju, en bˇk Lßrusar byggir ß fasteignamati frß ßrunum 1932, 1942 og 1970. Hvort s÷lvatekja ß ■essu tÝmabili er a­ mestu horfin e­a hvort a­rar ßstŠ­ur rß­a ■vÝ a­ skrßningu vantar skal ˇsagt lßti­. Hins vegar mß nefna a­ ┴rni Magn˙sson og Pßll VÝdalÝn (um 1700), telja a­ 270 l÷gbřli hafi einhverja s÷lvatekju. ═ ═slenskum sjßvarhßttum greinir L˙­vÝk Kristjßnsson frß ■vÝ a­ um 1800 hafi ßrlega fengist 721 vŠtt af ■urrs÷lvum Ý ┴rnessřslu (29.000 kg) og a­ ver­mŠti ■eirra hafi samsvara­ 56 křrver­um, en s÷lvasvŠ­in Ý ┴rnessřslu komu nŠst ß eftir SaurbŠjarfj÷ru a­ stŠr­.
═ k÷nnun sem Hafrannsˇknastofnun ger­i ß SaurbŠjarfj÷ru ß ßrinu 1978 kemur fram a­ ßrleg s÷lvatekja ß um 6 ha svŠ­i vi­ S÷lvatanga geti veri­ um 120 - 360 tonn (votvigt), sem gŠti samsvara­ 30 - 90 tonnum af ■urrku­um s÷lvum. Ůess mß geta a­ vÝ­ar Ý SaurbŠnum eru s÷lvafj÷rur ■ˇtt ■essi sÚ s˙ langstŠrsta.

Ni­urst÷­ur
Erlendar mŠlingar
Erlendis hafa miklar efnamŠlingar veri­ ger­ar ß s÷lvum sÝ­ustu ßratugina, sem sřnir a­ ßhugi ß ■eim er og hefur veri­ mikill. ═ yfirlitsgrein um mŠlingar ß s÷lvum (Morgan et al., 1980) kemur fram a­ ni­urst÷­ur eru ß mj÷g brei­u bili. ═ ■urrum s÷lvum mŠldist aska 12-37%, prˇtein 8-35%, kolvetni me­ trefjaefnum 38-74% og fita 0,2-3,8%. Munur ß mŠligildum er mikill og eru skřringar ß ■vÝ. Fyrst og fremst eru ■a­ mŠlia­fer­ir sem geta veri­ mismunandi og gefi­ ˇlÝkar ni­urst÷­ur. Einnig hafa řmsir umhverfis■Šttir og tÝmasetning sřnat÷ku ßhrif ß nŠringarinnihald s÷lva. Ůetta kemur fram Ý prˇteingildi s÷lva sem er breytilegt eftir ßrstÝma og er hŠrra ß veturna og vorin en lŠgra ß sumrin og haustin. S÷l tilheyra Šttinni rau­■÷rungar en ■eir eru a­ jafna­i prˇteinrÝkari en br˙n■÷rungar. Prˇteingildi s÷lva er ■vÝ frekar hßtt og ekki frßbrug­i­ grŠnmeti me­ gott prˇteingildi (Mabeau og Fleurence, 1993). ═ yfirlitsgreininni kemur fram a­ helstu steinefni s÷lva eru kalÝum, klˇr og natrÝum. S÷l eru einnig rÝk af jßrni, magnesÝumi, kalki og jo­i og innihalda ■ˇnokku­ miki­ af A-vÝtamÝni ß formi karˇtins. C-vÝtamÝn Ý ferskum s÷lvum er verulegt og sŠmilega miki­ er af řmsum B-vÝtamÝnum eins og ■ÝamÝn (B1), rÝbˇflavÝn (B2) og nÝasÝn, samanbori­ vi­ ÷nnur matvŠli.

Rannsˇknani­urst÷­ur
NŠringarefni
Ni­urst÷­ur efnamŠlinga ˙r ■essari rannsˇkn ß ■urrku­um s÷lvum eru sřndar Ý 1. t÷flu Ůar kemur fram mikil breytileiki Ý mŠligildum. Prˇteinmagn liggur ß bilinu frß tŠplega 6 Ý 19%. Fita mŠlist ß bilinu 0,1-0,3% sem er frekar lßgt. Kolvetni er 14,8-37,7% en ■a­ er ekki mŠlt heldur reikna­ ˙t sem ■urrefni mÝnus aska, prˇtein, fita og trefjaefni. Trefjaefni er um 38-46% sem er mj÷g miki­ samanbori­ vi­ grŠnmeti. Trefjaefni fyrirfinnast eing÷ngu Ý jurtarÝkinu og eru efni sem efnahvatar mannsins vinna ekki ß. Fram hefur komi­ a­ trefjaefni gegna mikilvŠgu hlutverki til a­ var­veita gˇ­a heilsu. ═ franskri rannsˇkn ■ar sem 11 tegundir mat■÷runga voru mŠldir, kom Ý ljˇs a­ trefjainnihald var ß bilinu 33-75% af ■urrvikt (Lahaye, 1991). S÷l voru ekki tekin me­ Ý ■eirri ˙ttekt.

MagnesÝum mŠlist Ý sřnunum 0,19-0,36% sem er lŠgra en Ý erlendum heimildum ■ar sem ■a­ mŠlist 0,39-0,50%. Fosfˇr er ß bilinu 0,23-0,41% en hefur mŠlst erlendis 0,36% sem er Ý gˇ­u samrŠmi.

KalÝum og natrÝum eru Ý miklu magni Ý s÷lvum. ═ ■essari rannsˇkn mŠlist kalÝum 3,82-8,26% og natrÝum 1,19-2,54%. ═ erlendum mŠlingum (Mabeau et al. 1992) hefur kalÝum Ý s÷lum mŠlst 7,0-9,0% og natrÝum 1,7-2,5%.

Kalkmagn Ý s÷lum er 0,1 - 1,0 % Ý flestum sřnum. ١ er eitt sřni sem sker sig verulega frß ÷­rum sřnum en ■a­ eru s÷l frß Au­shaugi me­ 2,3% kalk. Ůessi s÷l innihÚldu sjßanlega miki­ af kalk■÷rungum sem skekkja verulega ni­urst÷­ur kalks Ý s÷lvunum. ═ erlendum heimildum hefur kalk mŠlst 0,02-1,3%.

┌t frß ni­urst÷­um steinefnamagns eru Ýslensk s÷l svipu­ erlendum s÷lvum.

Ekkert C-vÝtamÝn mŠldist Ý sřnunum sem geymd voru Ý 6 mßnu­i fyrir mŠlingu. Sřnin voru a­ mestu leyti ■urrku­ en vi­ ■a­ ey­ileggst C-vÝtamÝni­. Gera mß rß­ fyrir a­ C-vÝtamÝn hafi veri­ fyrir hendi Ý ferskum s÷lvum eins og fram hefur komi­ Ý erlendum rannsˇknum. Ůessar ni­urst÷­ur sřna ■ˇ a­ ■urrku­ s÷l innihalda ekkert C-vÝtamÝn eftir 6 mßna­a geymslu vi­ stofuhita.

Geislavirkni
Geislavirk efni eru hluti af nßtt˙rlegu umhverfi okkar. Hlutur ■eirra Ý nßtt˙runni hefur aukist ■ˇ nokku­ undanfarna ßratugi vi­ beitingu kjarnorku til orkuframlei­slu og vopna. Geislavirkni er mŠld me­ einingunni Becquerel, Bq. Geislavirkni var mŠld Ý fjˇrum s÷lvasřnum, frß Hrauni, Au­shaugi, Nor­urkoti og Stokkseyri. Sřnin voru valin me­ tilliti til sta­setningar til a­ fß sem besta mynd af dreifingu geislavirkni ß landinu. ═ ÷llum sřnunum mŠldist innan vi­ 1 Bq Ý 1 kg af ■urrku­um s÷lvum, sem er mj÷g lßgt. VÝ­a Ý erlendum vi­skiptast÷­lum fyrir matvŠli eru gildi ß bilinu 370-1000 Bq/kg leyf­ hßmarksgildi (Geislavarnir rÝkisins, 1995). ═ lokaskřrslu starfshˇps um mengunarmŠlingar (Magn˙s Jˇhannesson o.fl. 1995) kemur fram a­ styrkur geislavirkra efna Ý sjˇ er mj÷g lÝtill hÚr vi­ land og sß lŠgsti sem mŠlist ß hafsvŠ­um Nor­ur-Atlanshafsins.

Gerlar
Gerlaflˇra vi­ sjßvarsÝ­una er mj÷g breytileg milli sta­a. Gerlar eru hluti af nßtt˙rulegu sjßvarumhverfi og vi­ ■ß bŠtast ■eir gerlar sem eru af mannav÷ldum, t.d. ˙r skˇlpi og ˙rgangi frß i­na­i. Ůessir gerlar hafa yfirleitt hŠrra kj÷rhitastig en gerlar sem koma upprunalega ˙r sjˇ. Til a­ kanna mengun af v÷ldum manna voru gerlar rŠkta­ir vi­ hŠrra hitastig Ý ÷llum s÷lvasřnunum. MŠldur var heildargerlafj÷ldi vi­ 30░C rŠktun, kˇlÝgerlafj÷ldi vi­ 37░C, saurkˇlÝgerlafj÷ldi vi­ 44,5░C og ger­ salmonellaprˇfun. Íll sřnin voru send strax eftir tÝnslu Ý gerlarannsˇkn. Heildargerlafj÷ldi Ý 1 g af s÷lvum vi­ 30░C rŠktun reyndist undir 2000 Ý flestum sřnum nema frß Nor­urkoti (2100 gerlar/g), Tr÷­um (2.200.000 gerlar/g) og Au­shaugi (4.200 gerlar/g). KˇlÝgerlafj÷ldi Ý 1 g vi­ 37░C og saurkˇlÝgerlafj÷ldi Ý 1 g vi­ 44,5░C var innan vi­ 10 Ý ÷llum sřnunum. Salmonellaprˇfun reyndist neikvŠ­ Ý ÷llum sřnunum. Ni­urst÷­ur gerlamŠlinganna sřndu a­ gerlamagn var innan leyfilegra marka og mat Hollustuvernd rÝkisins s÷lin frß ÷llum bŠjum nŠgjanlega hrein til s÷lu.

Ůungmßlmar
Ůungmßlmar fyrirfinnast Ý hafinu Ý mj÷g lßgum styrk. Ůungmßlmar berast um yfirbor­ jar­ar og Ý hafinu eftir řmsum lei­um. Margir ■ungmßlmar eru nau­synlegir starfsemi lÝfvera en geta haft eiturverkan ver­i styrkur ■eirra ˇe­lilega hßr. Blř, kvikasilfur og kadmÝum gegna engu ■ekktu hlutverki Ý lÝfrÝkinu. Ůessir mßlmar geta veri­ ska­legir m÷nnum og lÝfrÝki, jafnvel vi­ lßgan styrk Ý fŠ­u og umhverfi. Blř, kadmÝum og kvikasilfur geta borist ˙t Ý umhverfi­ ˙r řmsum i­na­i. T÷luvert magn mßlma getur borist til sjßvar me­ nßtt˙rulegum ferlum. Styrkur margra mßlma Ý ßm eykst verulega Ý kringum eldgos. HÚr ß landi hafa rannsˇknir bent til a­ meira sÚ Ý umhverfinu af řmsum ■ungmßlmum en vÝ­a annars sta­ar ß Nor­url÷ndum, t.d. kadmÝum og krˇm (Magn˙s Jˇhannesson o.fl. 1995). Styrkur blřs og kvikasilfurs er mj÷g lßgur Ý seti, og styrkurinn fylgir magni jurta- og dřraleifa Ý setinu. Magn kadmÝums Ý krŠklingi og ■orsklifur hefur mŠlst nokku­ hßtt og benda lÝkur til a­ ■essi hßu gildi stafi einkum af breytilegu fŠ­uframbo­i eftir ßrum og ßrstÝ­um, auk sÚrstakra haf- og jar­frŠ­ilegra a­stŠ­na hÚr vi­ land. Nßtt˙ruleg ferli geta ■vÝ veri­ mj÷g breytileg frß einum sta­ til annars.

═ ■essari rannsˇkn voru ■ungmßlmarnir blř (Pb), kadmÝum (Cd), kvikasilfur (Hg) og arsenik (As) mŠldir Ý s÷lvum. Blřmagn reyndist vera 0,03-0,22 mg/kg, kadmÝummagn 0,44-1,94 mg/kg, kvikasilfursmagn var ekki mŠlanlegt ■ar sem ■a­ var undir greiningarm÷rkum mŠlitŠkisins sem er 0,008 mg/kg og arseniksmagn 0,59-1,38 mg/kg (2. tafla). Hßmarksgildi fyrir leyf­a ■ungmßlma Ý Frakklandi er Ý t÷flu 3. Vi­ samanbur­ vi­ ni­urst÷­ur okkar sjßum vi­ a­ blř, kadmÝum og arsenik eru vel undir ■essum gildum, en kadmÝummagn er of hßtt Ý s÷lvum frß flestum st÷­um ß landinu nema frß Hrauni. Hugsanlega mß skřra hßtt kadmÝuminnihald s÷lva hÚrlendis me­ eldvirkni ■eirri sem vi­ b˙um vi­.

1. tafla. Prˇsent nŠringarefna og steinefna Ý ■urrku­um s÷lvum (100% ■e.).

Sřni Prˇt. Fita Kolv. Kolv. Trefj. Aska Ca Mg K Na P
ßn trefja +trefjar
Stokkseyri 18,8 0,1 14,8 60,3 45,5 20,8 0,14 0,31 7,20 2,19 0,36
Hraun 17,5 0,2 28,2 68,4 40,2 14,0 0,23 0,19 5,20 1,19 0,41
Nor­urkot 17,5 0,2 17,2 57,4 40,2 25,0 0,97 0,36 8,26 2,54 0,62
Bakki 14,1 0,1 22,8 65,7 42,9 20,0 0,19 0,23 7,19 1,68 0,29
Tra­ir 13,1 0,2 26,8 70,3 43,5 16,4 0,55 0,32 6,10 2,15 0,34
I-Fagridal. 5,9 0,1 37,7 80,6 42,9 13,4 0,51 0,21 3,82 1,23 0,23
Au­sh. 8,6 0,2 34,9 73,2 38,3 18,0 2,34 0,25 4,41 1,62 0,23
Vestm. 17,7 0,3 26,1 67,9 41,8 14,1 0,11 0,21 4,56 1,61 0,32
Me­altal 14,1 0,2 26,1 68,0 41,9 17,7 0,63 0,26 5,84 1,78 0,35

2. tafla. Magn ■ungmßlma, mg Ý 1 kg af ■urrku­um s÷lvum (100% ■e.).

mg/kg
Sřni Pb Cd Hg As
Stokkseyri 0,03 0,65 e.m.* 1,38
Hraun 0,14 0,44 e.m. 1,05
Nor­urkot 0,20 0,62 e.m. 1,08
Bakki 0,04 0,79 e.m. 0,96
Tra­ir 0,19 0,64 e.m. 0,88
I-Fagridal. 0,17 0,87 e.m. 1,12
Au­sh. 0,22 1,49 e.m. 0,59
Vestm. 0,14 1,94 e.m. 0,72
Me­altal 0,13 0,93 0,97
*e.m. = ekki mŠlanlegt

3. tafla. Leyfilegt hßmarksgildi ■ungmßlma Ý ferskum og ■urrku­um s÷lvum Ý Frakklandi.

A­skotaefni (mg/kg Ý ■urrum s÷lum)
ËlÝfrŠnt As 3,0
Pb 5,0
Cd 0,5
Hg 0,1

═ 4. t÷flu eru ni­urst÷­urnar ˙r 1. t÷flu umreikna­ar yfir Ý 80,8% ■urrefni, en ß ■vÝ formi eru s÷lin Ý neytendapakkningum (tilb˙in til neyslu).


4. tafla. Prˇsent nŠringarefna og steinefna og orkugildi Ý unnum s÷lvum (80,8% ■e.).

Sřni Prˇt. Fita Kolv. Trefj. Aska Vatn Ca Mg K Na P kJ Kkal

Stokkseyri 15,2 0,1 12,0 36,8 16,8 19,2 0,11 0,25 5,81 1,78 0,29 459 110
Hraun 14,1 0,1 22,8 32,5 11,3 19,2 0,19 0,15 4,21 0,96 0,33 621 149
Nor­urkot 14,1 0,1 13,9 32,5 20,2 19,2 0,78 0,29 6,67 2,05 0,50 472 113
Bakki 11,4 0,1 18,4 34,7 16,2 19,2 0,15 0,19 5,81 1,36 0,23 504 120
Tra­ir 10,6 0,2 21,7 35,1 13,3 19,2 0,45 0,26 4,93 1,74 0,27 546 130
I-Fagridal. 4,8 0,1 30,5 34,6 10,8 19,2 0,41 0,18 3,10 0,99 0,19 594 142
Au­sh. 6,9 0,2 28,2 30,9 14,6 19,2 1,89 0,20 3,57 1,31 0,18 595 142
Vestm. 14,3 0,3 21,1 33,8 11,4 19,2 0,09 0,17 3,69 1,30 0,26 602 144
Me­altal 11,4 0,2 21,1 33,9 14,3 19,2 0,15 0,21 4,72 1,44 0,28 549 131

Lokaor­
┌t frß ■essum mŠlingani­urst÷­um mß draga ■ß ßlyktun a­ s÷l eru nŠringarrÝk og tilt÷lulega hrein frß nßtt˙runnar hendi. Ůau innihalda rÝkulegt magn af prˇteinum, trefjaefnum, kolvetnum og vissum steinefnum. Ůau eru fitusnau­ sem er kostur Ý n˙tÝma■jˇ­fÚlagi ■ar sem fituneysla er almennt of mikil. SamkvŠmt erlendum heimildum innihalda ■au rÝkulegt ˙rval af A og B-vÝtamÝnum. Hreinleiki ■eirra endurspeglast Ý litlu gerlamagni og geislavirkni mŠlist hverfandi lÝtil. Magn ■ungmßlmanna blřs, kvikasilfurs og arseniks er Ý mj÷g lÝti­, en ■ungmßlmurinn kadmÝum er Ý dßlitlum mŠli. Ůegar borin eru saman leyf­ hßmarksgildi Ý Frakklandi fyrir ■ungmßlma kemur Ý ljˇs a­ ÷ll s÷lvasřni nema eitt innihalda of hßtt kadmÝumgildi. Ůessi ni­ursta­a kemur Ý sjßlfu sÚr ekki ß ˇvart. Fram hefur komi­ ˙r ÷­rum rannsˇknum a­ kadmÝumstyrkur er mj÷g hßr Ý mosa hÚr ß landi og sÚrstaklega ß ■eim st÷­um ■ar sem eldvirkni er mikil. Ůa­ er ekki ˇe­lilegt a­ kadmÝum berist til sjßvar og eigi grei­a lei­ Ý sjßvargrˇ­ur vi­ strendur landsins. Ůa­ er ■vÝ mikilvŠgt a­ fylgst sÚ vel me­ ■essum ■Štti Ý framtÝ­inni.
Ůess skal geti­ a­ hÚr var einungis um nokkurs konar yfirlitsk÷nnun a­ rŠ­a, ni­urst÷­urnar eiga einungis vi­ ß ■eim sta­ og ■eim tÝma sem vi­komandi sřni voru tekin, en geta ■ˇ vonandi veri­ gˇ­ vÝsbending um hvers er a­ vŠnta var­andi s÷lin. Ni­urst÷­urnar sem fengust eru me­ ■eim hŠtti a­ ■Šr Šttu a­ gagnast s÷lvabŠndum vel var­andi ˙tflutning og a­ra marka­ssetningu ß s÷lvum. MikilvŠgt er hins vegar a­ enn vÝ­tŠkari rannsˇknir ver­i ger­ar ß s÷lvum ß nŠstunni.
Ůeim stofnunum sem l÷g­u verkefninu li­ er ■akka­ fyrir veitta a­sto­. BŠndum ß vi­komandi j÷r­um er ■÷kku­ samvinnan og fyrirh÷fn og a­sto­ vi­ ÷flun sřna. Framlei­nisjˇ­ur landb˙na­arins kosta­i verulegan hluta verksins sem sÚrstaklega ber a­ ■akka, en fjßrstu­ningur sjˇ­sins ger­i ■a­ kleyft a­ framkvŠma ■essar rannsˇknir.


Heimildir:

Geislavarnir rÝkisins, 1995. Persˇnulegar upplřsingar.

Karl Gunnarsson, 1978 og 1982. Skřrslur (2) um k÷nnun ß s÷lvafj÷rum Ý SaurbŠ. Ëbirt, 3 og 6 bls.

Lßrus ┴g. GÝslason, 1982. Handbˇk um hlunnindajar­ir ß ═slandi, 334 bls

L˙­vÝk Kristjßnsson, 1980. ═slenskir sjßvarhŠttir, 1. bindi, bls 37-92.
Mabeau, S. and Fleurence, J. 1993. Seaweed in food products: biochemical and nutritional aspects. Trends in Food Science & Technology, vol. 4, bls. 103-107.

Mabeau, S., Cavaloc, E., Fleurence, J. and La Haye, M. 1992. New seaweed based ingredients for the food industry. International Food Ingredients, 3, 38-45.

Magn˙s Jˇhannesson, Jˇn Ëlafsson, Sigur­ur M. Magn˙sson, DavÝ­ Egilsson, Stein■ˇr Sigur­sson, Gu­jˇn Atli Au­unsson og Stefßn Einarsson, 1995: MengunarmŠlingar Ý sjˇ vi­ ═sland. Lokaskřrsla. Gefi­ ˙t af Umhverfisrß­uneytinu. 137 s.

Morgan, K.C., Jeffrey, L.C. and Simpson, F.J. 1980. Review of Chemical Constitutents of the Red Alga Palmaria palmata (Dulse). Economic Botany, 34(1), 27-50.



Upplřsinga■jˇnusta landb˙na­arins, BŠndah÷llinni v/Hagatorg
IS-107 ReykjavÝk,, sÝmi 563 0300
uppl@bi.bondi.is